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世界最高峰の
レストランが生み出した
魔法の泡
What is “ESPUMA”
スペインが誇る世界最高峰のレストラン「エル・ブジ」は、斬新な発想による前衛的で独創的な調理法と、料理で知られていました。その「エル・ブジ」が生み出し、世界の料理界に広く浸透したのが、「エスプーマ」です。
「エスプーマ」はスペイン語で「泡」という意味で、液状の食材に亜酸化窒素を混ぜ、泡状（ムース状）にする調理法です。今までにない華やかさ、そしてあしらいが貴方の料理への思いを一層豊かに表現してくれます。
食材を十分に活かした味や香り、食感は召し上がるお客様に、今までにない大きな感動を与えます。
「エスプーマ」はスペイン語で「泡」という意味で、液状の食材に亜酸化窒素を混ぜ、泡状（ムース状）にする調理法です。今までにない華やかさ、そしてあしらいが貴方の料理への思いを一層豊かに表現してくれます。
食材を十分に活かした味や香り、食感は召し上がるお客様に、今までにない大きな感動を与えます。
エスプーマの魅力とメリット
エスプーマの泡を口に含むと、ふんわりとした軽い食感とともに口の中全体に美味しさが広がり、印象的な口当たりが感じられます。
あらゆる食材を泡にできるので、オリジナルレシピを簡単に増やせるのもエスプーマの魅力です。
シンプルなオペレーションにより手間が大幅にカットでき、発泡率も高いため材料のコストダウンも可能です。
あらゆる食材を泡にできるので、オリジナルレシピを簡単に増やせるのもエスプーマの魅力です。
シンプルなオペレーションにより手間が大幅にカットでき、発泡率も高いため材料のコストダウンも可能です。
ピックアップ
Pick up
東アセの食材でレシピを
簡単に、
そして豊かに
Ingredient
オペレーションをスマート化し、
メニューを幅広く展開できる
“東アセの食材”
"つなぎ"の役割を果たすエスプーマ用フォームやメレンゲを手軽に作れるメレンゲミックスなどエスプーマを手軽に使うための専用食材がございます。また、オリジナルのTAMIXシリーズがあれば様々な味や色のホイップを簡単に作ることができます。
理想のオリジナルデザートが作れる、
東アセのOEM製品
「他店にはない、オリジナルの商品が欲しい」「店舗の仕込みやオペレーションが大変」「自社製造したいが時間がない」等でお困りでしたら、東邦アセチレンにお任せください！ムース・ゼリー・ソー ス・プリン等、業務用食材が小ロットで製造が可能です。
あなたの理想のレシピをカタチにします。
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