ポルチーニクリームエスプーマ：鶏つくね～ポルチーニクリームを添えて～
エスプーマ用フォーム・メレンゲミックス
ポルチーニをエスプーマすることで特有の芳醇な香りがより引き立ち、贅沢な一品に仕上がります。
材料
・つくね
・紫蘇
〈ポルチーニエスプーマ〉
Aポルチーニパウダー：1ｇ
Aお湯：100ｍｌ
A生クリーム：100ｍｌ
A☆メレンゲミックス：10ｇ
A塩：1ｇ
A胡椒：少々
・紫蘇
〈ポルチーニエスプーマ〉
Aポルチーニパウダー：1ｇ
Aお湯：100ｍｌ
A生クリーム：100ｍｌ
A☆メレンゲミックス：10ｇ
A塩：1ｇ
A胡椒：少々
作り方
１：ポルチーニパウダーをお湯に入れ抽出します
２：粗熱のとれた１と残りの材料Aをブレンダーで混ぜます
３：２をエスプーマボトルに入れ、ガスを入れ、抽出します
２：粗熱のとれた１と残りの材料Aをブレンダーで混ぜます
３：２をエスプーマボトルに入れ、ガスを入れ、抽出します
